①空气的温度、湿度 ②湿面条的性质和形状 ③湿挂面的最初和最终含水量 ④空气的流动
使面粉形成可塑性面团、促进面筋形成、调节面团湿度,便于轧片、溶于盐、碱等可溶性辅料、干燥时作为传热介质。
以面粉为主要原料。常法制成面条后,经蒸煮、油炸或干燥等工艺制成,添加或附带调味料。
最新试题
影响清粉机工艺效果的因素有()。
在小麦籽粒中,面筋质的数量是由胚乳中心到接近糊粉层()。
破筛粉
金属丝筛网最多用于()。
馒头粉的面筋越高越好。
制粉中渣磨系统的作用是()。
面粉车间及大米车间一般采用()进行除尘。
比重去石机中眼筛面上行,从上端排出的是()。
磨粉机膜下的物料统称为()。
筛选小麦的振动筛中层筛的筛孔一般采用()。