①空气的温度、湿度 ②湿面条的性质和形状 ③湿挂面的最初和最终含水量 ④空气的流动
使面粉形成可塑性面团、促进面筋形成、调节面团湿度,便于轧片、溶于盐、碱等可溶性辅料、干燥时作为传热介质。
以面粉为主要原料。常法制成面条后,经蒸煮、油炸或干燥等工艺制成,添加或附带调味料。
又称压片、轧压、辊轧,把经过和面与熟化后的面团,通过多道轧辊形成符合要求的面片(带)。
即放置成熟或自然成熟的意思,也就是借助时间自动地改善原料、半成品或成品的品质的过程。
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。
最新试题
制粉中渣磨系统的作用是()。
增加小麦磨前喷雾着水有利于小麦的加工性能。
小麦搭配的作用是()。
为解决光辊发热问题一般光辊加工时都设有()。
粗麸皮
由于温度过高会破坏面粉中的蛋白质因此加工过程中不可轧距太紧使物料温度过高。
长粉路的皮磨磨辊多采用()的排列方式。
影响清粉机工艺效果的因素有()。
馒头粉的面筋越高越好。
下列哪项不属于清粉机的筛网排列特点()。