使面粉形成可塑性面团、促进面筋形成、调节面团湿度,便于轧片、溶于盐、碱等可溶性辅料、干燥时作为传热介质。
以面粉为主要原料。常法制成面条后,经蒸煮、油炸或干燥等工艺制成,添加或附带调味料。
又称压片、轧压、辊轧,把经过和面与熟化后的面团,通过多道轧辊形成符合要求的面片(带)。
即放置成熟或自然成熟的意思,也就是借助时间自动地改善原料、半成品或成品的品质的过程。
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。
熟制方法主要有烘烤、油炸、蒸(煮)制三种方法。
最新试题
在小麦籽粒中,面筋质的数量是由胚乳中心到接近糊粉层()。
小麦搭配的作用是()。
清粉机的吸风道堵塞后可以增大风门进行疏通。
馒头粉的面筋越高越好。
为解决光辊发热问题一般光辊加工时都设有()。
下列哪项属于生芽小麦的特点()。
制粉中渣磨系统的作用是()。
长粉路的皮磨磨辊多采用()的排列方式。
新小麦可以直接加工。
每英寸筛网长度上有36个筛孔的筛镀锌筛网通常用()表示。