单项选择题鱼类蛋白质的氨基酸组成较平衡,与人体需要接近,利用率较高,生物价可达85~90%,其中多数鱼类()含量偏低。
A.谷氨酸
B.蛋氨酸
C.缬氨酸
D.赖氨酸
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1.单项选择题谷类维生素主要分布在()中,谷类加工越细,维生素损失越多。
A.谷皮和糊粉层
B.糊粉层和胚芽
C.胚乳和糊粉层
D.胚芽和胚乳
2.单项选择题下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是()。
A.品种
B.季节
C.饲料
D.禽类的存活率
3.单项选择题谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉,以()为主。
A.直链淀粉
B.支链淀粉
C.变性淀粉
D.糊化淀粉
4.单项选择题老年人及心血管疾病患者宜选用()。
A.猪肉
B.禽肉
C.羊肉
D.牛肉
5.单项选择题干果是新鲜水果经过加工晒干制成,如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。由于加工的影响,维生素损失较多,尤其是()。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
6.单项选择题从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油中,80%为(),其中亚油酸为60%,具有降低血清胆固醇,防止动脉粥样硬化的作用
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.亚麻酸
D.DFA.EPA
7.单项选择题维生素A的含量在动物内脏中都较高,以()为最高。
A.牛肝
B.猪肝
C.鸡胗
D.鸡肝
8.单项选择题谷类蛋白质含量一般为()。
A.5%~7%
B.7%~12%
C.12%~15%
D.20%以上
9.单项选择题高脂血症等患者宜采用()。
A.低脂膳食
B.高蛋白膳食
C.低盐膳食
D.高纤维膳食
10.单项选择题谷类是人体能量的主要来源,同时谷类食物还可以提供较多的()维生素和矿物质。
A.B族
B.A族
C.水溶性
D.脂溶性