单项选择题采用中和滴定指示剂测定白酒中的总脂量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。
A、乙酸乙酯
B、己酸乙酯
C、丁酸己脂
D、乳酸乙酯
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1.单项选择题脂的分子通式可以写为（）。
A、R-OH
B、R-COOH
C、R-COOR’
D、R-CO-R’
2.单项选择题酸的分子通式可以写为（）。
A、R-OH
B、R-COOH
C、R-COOR’
D、R-CO-R’
3.单项选择题醇的分子通式可以写为（）。
A、R-OH
B、R-COOH
C、R-COOR’
D、R-CO-R’
4.单项选择题长期贮藏酒中酸含量呈（）趋势。
A.增加
B.减少
C.不变
D.无规律
5.单项选择题白酒中微量香味物质含量极微，仅占总含量的（）左右。
A、1-2%
B、3-4%
C、4-5%
D、5-6%
6.单项选择题脂香调味酒贮存期必须是在（）以上，才能入调味使用。
A、1个月
B、3个月
C、半年
D、1年
10.判断题浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。
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酱香型白酒蒸馏过程中，（）轮的酒质量较好，并称为“大回酒”。
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下列（）不属于白酒中体现辣味的物质。
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（）的强弱取决于氢键数、氢键强度及有无疏水基隔断。
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酱香型新酒二轮酒：甜味好，味冲，涩酸，酒头单独存放，称为（）
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一般来说，异戊醇是醇类在白酒中含量最多的，占各自总醇量的25％～56％，其中（）含异戊醇最高。
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白酒中无机离子的来源有（）
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形状多为较小的圆球、方块、饼状。部分地区在制造时加入了中草药，故又称药曲或酒药。以上表述是哪种曲的定义（）
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酱香型新酒中一般（）糊香，微有焦糊味，稍带涩味，味长。
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尝酒入口时，要使酒先接触舌头的什么位置？（）
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