A.蔗糖不溶于乙醇,氯仿等有机物
B.果葡糖吸湿性与保湿性较好可以用于生产面包、糕点、软糖
C.氧化淀粉颜色较白、能生成薄膜,形成稳定的溶液,是很好的分散剂和乳化剂
D.烘烤面包产生的金黄色、烤肉所产生的棕红色是由焦糖化反应引起的
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A.范德华力
B.静电力
C.离子间作用力
D.离子健
A.淀粉
B.半纤维素
C.半乳糖
D.果胶
A.—40.2
B.+26.3
C.—19.9
D.—79.1
排列美拉德反应的顺序()
①分子重排
②羰氨缩合
③果糖基胺降解
④醇醛缩合
A.②①③④
B.②④①③
C.③①④②
D.③④①②
A.葡萄糖
B.果糖
C.芽糖
D.蔗糖
A.温度
B.pH值
C.Na+
D.亚硫酸盐
A.美拉德反应
B.焦糖化反应
C.与碱作用
D.糖的氧化还原反应
A.70%
B.75%
C.60%
D.55%
A.黏度的大小:淀粉糖浆>蔗糖>葡萄糖和果糖
B.甜度大小:单糖<二糖<多糖
C.结晶难度:葡萄糖<蔗糖<低转化糖<高转化糖<果糖
D.葡萄糖的黏度随温度的升高而增大
A.含糖量高
B.酸性条件
C.碱性条件
D.Ca2+的存在
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当淀粉中直链淀粉比例较高时,糊化温度一般会()。
天然淀粉形成了三维的半结晶网状结构,目前广泛接受结构模型是()和()相互交替排列。
普通人体内肌糖原储备总量最多为()
体内糖储备主要以血糖、肌糖原、直链淀粉为主。
下列不属于人体内糖贮存场所的是()
糖尿病患者膳食碳水化合物要以合乎需求量的膳食纤维与复合碳水化合物为主。
合成葡萄糖的方式有两种:己糖互变、糖异生作用。
运动强度越大,肌糖原供能比例越高,肌糖原动员速率越快。
若碳水化合物不足,机体需消耗大量脂肪,脂肪酸不能被彻底氧化而产生过多的反应中间产物酮体,引起酮血症。
下列对糖醇化合物描述不正确的是()。