A.单糖的α型的甜度比β型大。
B.旋光度是鉴定糖的一个重要指标。
C.单糖的黏度比蔗糖低。
D.单糖溶液具有抗氧化性。
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A.山梨糖
B.甘露糖
C.乳糖
D.木糖
A.蔗糖不溶于乙醇,氯仿等有机物
B.果葡糖吸湿性与保湿性较好可以用于生产面包、糕点、软糖
C.氧化淀粉颜色较白、能生成薄膜,形成稳定的溶液,是很好的分散剂和乳化剂
D.烘烤面包产生的金黄色、烤肉所产生的棕红色是由焦糖化反应引起的
A.范德华力
B.静电力
C.离子间作用力
D.离子健
A.淀粉
B.半纤维素
C.半乳糖
D.果胶
A.—40.2
B.+26.3
C.—19.9
D.—79.1
排列美拉德反应的顺序()
①分子重排
②羰氨缩合
③果糖基胺降解
④醇醛缩合
A.②①③④
B.②④①③
C.③①④②
D.③④①②
A.葡萄糖
B.果糖
C.芽糖
D.蔗糖
A.温度
B.pH值
C.Na+
D.亚硫酸盐
A.美拉德反应
B.焦糖化反应
C.与碱作用
D.糖的氧化还原反应
A.70%
B.75%
C.60%
D.55%
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普通人体内肝糖原储备总量最多为()
黑巧克力的生糖指数要比馒头的低。
针对减重人群的饮食,下列说法错误的是()
构成寡糖和多糖的基本*单位为()
人体内糖储备主要以()为主。
天然淀粉形成了三维的半结晶网状结构,目前广泛接受结构模型是()和()相互交替排列。
下列哪项是碳水化合物消化吸收的主要形式()
普通人体内血糖储备总量最多为()
体内糖储备主要以血糖、肌糖原、直链淀粉为主。
()因其代谢不需要胰岛素调节,常作为低热量甜味剂用于糖尿病患者的专用食品及许多药物中。