当蛋白质的正负电荷相等时，这时溶液的pH称为蛋白质的等电点。
是指能够感受到该物质的最低浓度（以mol/m3，%或mg/kg单位表示），一种物质的阈值越小，表明该物质的敏感性越强
能使互不相溶的两相中的一相均匀地分散于另一相中的物质
是一种尖利的刺痛感和特殊的灼烧感的总和。
是一种柔和协调的味感，能增进食欲，鲜味也是一种复杂综合味感。甜酸苦咸四原味和香气以及质地协调时，就能感到可口的鲜味。
维生素是一大类性质各不相同，人体需要量甚微，且自身不能合成，而必须由食物供给的小分子有机化合物。
抗氧化剂是能阻止或延迟食品氧化，以提高食品质量的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。
最新试题
食品中哪些作用能促进香气形成（）
叶绿素酶的作用是（）
下列方法中无法达到护绿作用的是（）
下列食品主要应用蛋白质组织化制作形成的是（）
同型和异型乳酸发酵的区别在于，异型乳酸发酵除了产生乳酸之外，还产生（）
蛋白质组织化方法包括（）
随着加热温度的不断升高，下列哪种变化最终导致蛋白质变性（）
液体水的结构有（）
下列色素中本身携带金属离子的是（）
人感觉某种呈味物质的味觉有显著差别的剂量差值为（）
