A、BET在区间Ⅱ的高水分末端位置。
B、BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量。
C、该水分下除氧化反应外,其它反应仍可保持最小的速率。
D、单分子层水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论。
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A、αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。
B、αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。
C、食品的αW值总在0~1之间。
D、不同温度下αW均能用P/P0来表示。
A.等温线区间Ⅲ中的水,是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水
B.等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水
C.等温线区间Ⅰ中的水,是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水
D.食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系
A、糖制品
B、肉类
C、咖啡提取物
D、水果
A、多层水
B、化合水
C、结合水
D、毛细管水
A、蛋白质中的酰胺基
B、淀粉中的羟基
C、果胶中的羟基
D、果胶中未酯化的羧基
A、Cl-
B、IO3-
C、ClO4-
D、F-
A、Rb+
B、Na+
C、Mg+
D、Al3+
A、冰是由水分子有序排列形成的结晶
B、冰结晶并非完整的晶体,通常是有方向性或离子型缺陷的。
C、食品中的冰是由纯水形成的,其冰结晶形式为六方形。
D、食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同,可呈现不同形式的结晶。
A、范德华力
B、氢键
C、盐键
D、二硫键
最新试题
下列不是引起食品解吸与解吸出现滞后现象的原因是()
在冰晶结构中,水分子均处于缔合状态。这种缔合是水分子之间通过()形成的。
结合水与自由水在性质上的差别。
以下现象属于水分位转移的是()
食品中的自由水不能被微生物利用。
一个木瓜蛋白酶能与几个水分子形成水桥()
水中氧原子进行杂化形成4个等同的SP3杂化轨道,那么两个O-H键夹角是109028`。
下面几种食品中水的存在形式中,何者不属于结合水类型?()
食品中的自由水会因蒸发而散失,也回因吸湿而增加,容易发生增减的变化。
相同水活度时,回吸食品和解吸食品的含水量不相同。