通常将酯化度大于（）的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于（）的是低甲氧基果胶。...

填空题通常将酯化度大于（）的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于（）的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程度（）的果胶，水溶性果胶酯酸称为（）果胶，果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下，甲酯基可全部除去，形成（）。

1.填空题非酶褐变的类型包括：（）、（）、（）

2.填空题糖的热分解产物有（）、（）、（）、（）、（）、酸和酯类等。

3.填空题凝胶具有二重性，既有（）的某些特性，又有（）的某些属性。凝胶不像连续液体那样完全具有（），也不像有序固体具有明显的（），而是一种能保持一定（），可显著抵抗外界应力作用，具有黏性液体某些特性的黏弹性（）。

4.填空题含有游离醛基的醛糖或能产生醛基的酮糖都是（），在碱性条件下，有弱的氧化剂存在时被氧化成（），有强的氧化剂存在时被氧化成（）。

5.填空题蔗糖水解称为（），生成等物质的量（）和（）的混合物称为转化糖。

6.填空题大分子多糖溶液都有一定的黏稠性，其溶液的黏度取决于分子的（）、（）、（）和溶液中的（）。

7.填空题多糖的形状有（）和（）两种，多糖可由一种或几种单糖单位组成，前者称为（），后者称为（）。

8.填空题糖苷是单糖的半缩醛上（）与（）缩合形成的化合物。糖苷的非糖部分称为（）或（），连接糖基与配基的键称（）。根据苷键的不同，糖苷可分为（）、（）和（）等。

9.填空题肌醇是环己六醇，结构上可以排出（）个立体异构体，肌醇异构体中具有生物活性的只有（），肌醇通常以（）存在于动物组织中，同时多与磷酸结合形成（），在高等植物中，肌醇的六个羟基都成磷酸酯，即（）。

10.填空题糖醇指由糖经氢化还原后的（），按其结构可分为（）和（）。