单项选择题母畜在泌乳期间,由于生理、病理或其他因素的影响,乳的成分与性质发生变化,这种成分与性质发生了变化的乳,称为()
A.正常乳
B.异常乳
C.初乳
D.常乳
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3.单项选择题牛乳中的蛋白酶存在于()中,最适pH值为8.0。
A.α-乳酪蛋白
B.β-乳酪蛋白
C.γ-乳酪蛋白
D.k-乳酪蛋白
4.单项选择题()主要来自白细胞的细胞成分,特别在初乳和乳房炎乳中含量加多。
A.磷酸酶
B.蛋白酶
C.乳糖酶
D.过氧化氢酶
7.单项选择题()是构成脑及神经组织的糖脂质的一种成分,对婴儿的智力发育十分重要,它能促进脑苷和粘多糖类的生成。
A.乳糖
B.半乳糖
C.葡萄糖
D.多糖
8.单项选择题当牛奶的PH值在()时,酪蛋白迅速发生沉淀,该点被称为等电点。
A.4.6
B.7.0
C.6.8
D.6.4
9.单项选择题()能使乳糖形成酒精和二氧化碳,生产牛乳酒的菌种。
A.假丝酵母菌属
B.园酵母菌属
C.易脆酵母
D.产碱杆菌属
10.单项选择题()是加工某些特殊风味干酪的必备菌种
A.乳酸菌
B.青霉菌
C.酵母菌
D.胨化菌
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酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒,属于胶体悬浮液的范畴。()
题型:判断题
脂肪上浮指残存的脂肪酶复活,分解脂肪,聚集成碎块,可采取以下哪些措施有效改善()
题型:多项选择题
牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖,均为高分子溶液。()
题型:判断题
乳石的主要成分是()
题型:多项选择题
初乳的理化特点:()含量高,其中蛋白质、无机盐尤为突出,蛋白质中乳白蛋白、乳球蛋白特别高。
题型:多项选择题
将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是()
题型:单项选择题
乳的主要成分包括()
题型:多项选择题
乳在加工过程中,所含的气体是有增减的,其中二氧化碳因逸散含量减少,同时使乳的酸度有某些降低,通常乳经冷却或加热后酸度约可降低()
题型:单项选择题
密度检测:密度(g/ml)=样品重量(g)/样品容量(ml)。()
题型:判断题
有益微生物:如()等,
题型:多项选择题