湖北的著名代表菜肴是（）。

单项选择题湖北的著名代表菜肴是（）。

A.炸响铃
B.干炸鱼条
C.酥炸葱虾
D.水煮肉片

1.单项选择题蚝油牛肉是（）著名代表菜肴。

A.安徽
B.湖北
C.广东
D.江苏

2.单项选择题挂糊的操作关键是（）。

A.刀功
B.糊必须搅拌均匀
C.火候
D.油温

3.单项选择题工作期间操作不规范及不符合成品质量的现象是规范（）时必须解决的问题。

A.劳动协调
B.原料选择
C.烹调加热
D.操作指导

4.单项选择题工艺凉菜的配色，要结合物象自身要求，按照色彩规律（）。

A.统一润色
B.选择原料
C.进行组合
D.恰当调配

5.单项选择题根据厨房技术具有模糊性、经验性的特点，厨房的技术指导主要是要求操作人员的（）。

A.技术提高
B.翻锅正确
C.动作敏捷
D.操作规范

6.单项选择题高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，（）保持汤面。

A.沸腾
B.滚动
C.翻滚
D.平静

7.单项选择题高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。

A.茸状原料
B.骨头
C.鱼肉
D.猪肉

8.单项选择题浮雕是指在原料表面雕出（）或向里凹进的花纹图案。

A.向外突出
B.动物
C.植物
D.花鸟鱼虫等

9.单项选择题佛跳墙是（）著名代表菜肴。

A.福建
B.河南
C.北京
D.天津

10.单项选择题对称点缀是菜肴装饰点缀的（）之一。

A.原则
B.过程
C.手法
D.设计