糕点、饼干应选用什么类型的香精。

问答题糕点、饼干应选用什么类型的香精。

1.糕点饼干应选：水油香精、油质香精、粉末香精。
2.果冻应选：水质香精、水油香精、油质香精、粉末香精、调味类香精。

1.问答题香精香料在糕点饼干中的正确科学使用。

2.问答题面包添加剂的主要成分及作用是什么？

3.问答题植脂奶油的主要成分、作用、优点各是什么？

4.问答题蛋糕油的主要成分、作用、优点各是什么？

5.问答题影响酵母生长活性的因素有哪些？

6.问答题化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品？起什么作用？有哪几种产品？最常用的产品有哪些？这些膨松剂各有什么优缺点，各适用于哪些烘烤食品？

7.问答题面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？

8.问答题制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？

9.单项选择题采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有（）。

A、形状和柔软性
B、口味和特性
C、风味和形状
D、口味和柔软性

10.单项选择题泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

A、蛋液
B、油脂
C、胶液
D、芝麻