单项选择题为避免食用四季豆中毒,在烹调四季豆时要()。
A、烹酒
B、煮至熟透
C、加糖
D、泡油
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1.单项选择题批量制作的单一点心成本的计算方法为()。
A、先分后总
B、先总后分
C、以存计耗
D、倒求成本
2.单项选择题炸制食品时,掌握()是决定面点质量的关键。
A、火力大小
B、火候
C、加温时间
D、油温
3.单项选择题蛋糕浆呈糊状,一般用()。
A、手工搓制
B、机器搓制
C、摺叠手法搓制
D、阴阳手法搓制
4.单项选择题呈小颗粒状,淡褐色,不易酸败,发酵力强,是()的特点,其贮藏期可达2年多。
A、鲜酵母
B、液体鲜酵母
C、活性干酵母
D、高活性干酵母
5.单项选择题要掌握在不同季节选用不同的材料的技巧,推出不同的点心品种,技术全面是()岗操作人员的必须具备的技能。
A、主管
B、副主管
C、案板岗
D、点心部
6.单项选择题发面皮有大酵发面皮和小酵发面皮,()属于大酵发面皮。
A、馒头
B、生肉包
C、酥皮莲蓉包
D、耗油叉烧包
7.单项选择题成品咸水角的表面要起均匀的()。
A、泡
B、大泡
C、气泡
D、珍珠泡
8.单项选择题酒会是具有()特色的一种聚餐形式。
A、中国
B、东方
C、东南亚
D、西方
9.单项选择题磨浆时出现磨浆机“烧浆”现象,可能是由于()引起的。
A、加水过多
B、磨盘间隙距离过大
C、加水过少
D、清洗不干净
10.单项选择题老酵面团和嫩酵面团相比,老酵面团的膨胀力(),嫰酵面团的膨胀力()。()
A、较大、略小
B、略小、较大
C、很大、很小
D、很小、很大
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豆沙包用料中白糖的作用仅是增加甜味。
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烙制制品时锅边的杂质、黑垢要铲除擦净,否则烙制后制品表面会有黑斑点。
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