蛋糕浆呈糊状，一般用（）。

单项选择题蛋糕浆呈糊状，一般用（）。

A、手工搓制
B、机器搓制
C、摺叠手法搓制
D、阴阳手法搓制

1.单项选择题呈小颗粒状，淡褐色，不易酸败，发酵力强，是（）的特点，其贮藏期可达2年多。

A、鲜酵母
B、液体鲜酵母
C、活性干酵母
D、高活性干酵母

2.单项选择题要掌握在不同季节选用不同的材料的技巧，推出不同的点心品种，技术全面是（）岗操作人员的必须具备的技能。

A、主管
B、副主管
C、案板岗
D、点心部

3.单项选择题发面皮有大酵发面皮和小酵发面皮，（）属于大酵发面皮。

A、馒头
B、生肉包
C、酥皮莲蓉包
D、耗油叉烧包

4.单项选择题成品咸水角的表面要起均匀的（）。

A、泡
B、大泡
C、气泡
D、珍珠泡

5.单项选择题酒会是具有（）特色的一种聚餐形式。

A、中国
B、东方
C、东南亚
D、西方

6.单项选择题磨浆时出现磨浆机“烧浆”现象，可能是由于（）引起的。

A、加水过多
B、磨盘间隙距离过大
C、加水过少
D、清洗不干净

7.单项选择题老酵面团和嫩酵面团相比，老酵面团的膨胀力（），嫰酵面团的膨胀力（）。（）

A、较大、略小
B、略小、较大
C、很大、很小
D、很小、很大

8.单项选择题将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、（）等。

A、开酥
B、摺叠
C、开大酥、开小酥
D、抄拌、搅和

9.单项选择题原料的刀工处理中分为（）两个方面。

A、粗料处理和精料处理
B、初步处理和最后处理
C、粗料加工和细料加工
D、初加工和精加工

10.单项选择题中式点心因地域、原料选择、口味制作技艺方面的不同分为（）种流派。

A、二
B、三
C、四
D、五