单项选择题（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
A、发酵粉
B、小苏打
C、臭粉
D、矾碱盐
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。
A、炉温可高一些
B、炉温可低一些
C、烤时间可短一些
D、可长时间烤
2.单项选择题制皮的方法有多种多样，在操作上常用的方法有：开皮、拍皮、打皮、开小酥、开大酥、（）。
A、切皮
B、捏皮
C、埋皮
D、顶皮
3.单项选择题面点器具是指案台、擀具、模具（）及其他器具。
A、捺子、踩方、簸、筛
B、蛋甩、排笔、毛刷
C、镶铲、笊篱、油盘
D、通槌、酥棍、刀具
4.单项选择题点心工作人员要充分地利用原材料，（），认真处理好每个加工处理的环节，避免出错。
A、做到物尽其用
B、勤俭节约
C、熟悉原材料
D、反对浪费
5.单项选择题熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。
A、炒煮铲
B、炒炸煮
C、炒蒸铲
D、蒸炸煮
6.单项选择题牛肉的结缔组织（）肥肉纤维粗而长。
A、坚硬
B、细长
C、较软
D、多而坚硬
7.单项选择题传统泮塘马蹄糕采用（）法。
A、炒糖
B、不炒糖
C、直接煮糖
D、加色
8.单项选择题在点心制作中常用的油脂有（）。
A、5大类
B、3大类
C、6大类
D、7大类
9.单项选择题面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。
A、50%
B、60%
C、80%
D、90%
10.单项选择题案板岗主要是负责搓制各式（）皮类，制作及包制各式茶点。
A、中西
B、广式
C、苏式
D、各式小食
