有害糖苷的主要特征是在酶促作用下水解产生（）盐、（）盐和（）盐。

填空题有害糖苷的主要特征是在酶促作用下水解产生（）盐、（）盐和（）盐。

1.问答题食品中硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺来源与危害？

2.问答题影响食品中兽药残留的因素？

3.单项选择题小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上，缺乏分解（）蛋白质的特殊酶。

A、麦胶
B、麦谷
C、面筋
D、麦清

4.名词解释渔药

渔药即渔用药品的简称，它是兽药的一种，渔药大多是人药、畜禽药、农药移植而来，少部分是水产专用药。

5.问答题食品中丙烯酰胺的形成机理及危害？

6.单项选择题凝集素能可逆结合特异性（）。

A、单糖或双糖
B、单糖或寡糖
C、双糖或寡糖
D、寡糖或多糖

7.单项选择题多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用，与蛋白质的相互结合反应主要通过（）和氢键作用。

A、疏水作用
B、范德华力
C、二硫键
D、盐键

8.问答题金属元素的中毒机制？

9.名词解释食品中兽药残留

10.名词解释外源凝集素

外源凝集素又称植物性血细胞凝集素，是一类可使红细胞凝集的非免疫来源的多价糖结合蛋白或蛋白质，能选择性凝集人血中红细胞。