问答题简述毛茶加工的要求
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6.单项选择题下列不属于脂溶性色素的是（）
A、叶绿素
B、类胡萝卜素
C、类黄素
D、茶黄素
7.单项选择题黑茶起源于（）
A、清代
B、唐代
C、明代
D、元代
8.单项选择题（）是闽南乌龙茶工艺的代表。
A.铁观音
B.武夷岩茶
C.文山包种
D.膨风茶
9.单项选择题毛茶进厂时，因干度不足或天气潮湿而水分含量较多，必须烘干或炒干以便后期加工，此工序称为（）
A、做火
B、补火
C、复火
D、车色
10.单项选择题红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。
A.糖类
B.氨基酸类
C.脂类
D.多酚类
