简述水分活性与食品耐藏性的关系。

问答题简述水分活性与食品耐藏性的关系。

1.填空题常见的有毒元素是（）、（）、（）、（）。

2.填空题氧有两种分子形态，其中（）的亲电性比三线态氧反应活性强1500倍。

3.填空题B族维生素中最不稳定的是（）

4.填空题果胶物质可分为三类即（）、（）、（）。

5.填空题（）参与谷胱苷肽过氧化物酶的合成，发挥抗氧化作用，保护细胞膜的结构的完整性和正常功能的发挥。

6.填空题脱镁叶绿素的颜色为（），脱植醇叶绿素的颜色为（）。

7.填空题马铃薯芽眼四周和变绿部位不能食用是因为存在一种叫（）的有毒物质。

8.填空题组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。

9.填空题在豆类，谷类等植物中存在的消化酶抑制剂主要包括（）抑制剂和（）抑制剂

10.填空题在冻结温度以下水分活度之变化主要受（）的影响。