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下列四组氨基酸中均为中性氨基酸的是()
下列热加工方式对蛋白质性质影响描述不正确的是()。
下列哪个性能不是蛋白质界面性质所必须的()
形成不透明凝胶的原因是聚集和网络结构形成的速度低于蛋白质变性的速度。
下列关于蛋白质溶解度与水合能力的描述,其中正确的是()
牛乳中含量最高的蛋白质是()
蛋白质二级结构的变化是可逆变性。
以下能够提高蛋白质起泡能力的措施是()
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要应用了以下哪一项蛋白质的功能性质()。
以下说法错误的是()