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填空题蛋白质的变性只涉及到（）结构的改变，而（）不变。

参考答案： 高级、一级结构

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1.填空题蛋白质的变性分为（）和（）两种。

参考答案：可逆、不可逆

2.填空题蛋白质在等电点时，溶解度（），在电场中（）。

参考答案：最低、不运动

3.填空题影响蛋白水合性质的环境因素有（）、（）、（）、（）、（）和（）。

参考答案：蛋白质浓度、pH、温度、盐、离子强度、其它成分的存在

4.填空题蛋白质溶解度主要取决于（）、（）、（）和（）。

参考答案：pH、盐类、温度、有机溶剂

5.填空题稳定蛋白质构象的作用力包括（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）等。

参考答案：空间相互作用、氢键、二硫键、金属离子、疏水相互作用、静电相互作用、范德华力

6.填空题蛋白质的二级结构是（）。

参考答案：氨基酸残基周期性的（有规则的）空间排列

7.填空题蛋白质的一级结构是（）。

参考答案：由共价键（肽键）结合在一起的氨基酸残基的排列顺序

8.填空题蛋白质的功能性质主要有（）、（）、（）和（）。

参考答案：水合性质、结构性质、表面性质、感官性质

9.填空题变性后的蛋白质主要性质有：（）、（）和（）。

参考答案：结构改变、物理化学性质改变、生物性能改变

10.填空题影响蛋白质变性的主要因素有（）和（）。

参考答案：物理因素、化学因素