蛋白质二级结构的变化是可逆变性。

巯基乙醇、半胱氨酸、二硫苏糖醇等还原剂能使蛋白质分子中存在的（）还原，从而改变蛋白质的构象。

下列关于蛋白质溶解度与水合能力的描述，其中正确的是（）

水和蛋白质的相互作用不包括（）

面筋蛋白组合要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。

蛋白质在下列哪个波长下无吸收值（）。

大豆浓缩蛋白产品应含有（）（干基）以上的蛋白质。

以下哪些性质与蛋白质的表面性质有关（）。

蛋白质的起泡能力取决于蛋白质膜的流变性质。

蛋白质的乳化能力是指在乳状液相转变前每克蛋白质所能乳化的油的体积。