自氧化反应的主要过程主要包括（）、（）、（）3个阶段。

填空题自氧化反应的主要过程主要包括（）、（）、（）3个阶段。

1.填空题顺式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸（），共轭脂肪酸比非共轭脂肪酸（），游离的脂肪酸比结合的脂肪酸（）。

2.填空题根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为：（）、（）和（）。

3.填空题脂质化合物按其组成和化学结构可分为（），（）和（）卵磷脂属于（）、胆固醇属于（）。

4.填空题三种常见的EFA是（）、（）、（），均为（）脂肪酸。

5.填空题三个双键以上的多烯酸称（）。在陆上动物及少数几种植物油脂仅发现（），它是人体前列腺素的重要前体物质。

6.填空题在人体内有特殊的生理作用而又不能自身合成，必须由食物供给的脂肪酸称为（）。根据人体自身脂肪酸的合成规律看，凡（）类脂肪酸均为必需脂肪酸。

7.填空题 常见脂肪酸的代号回答
月桂酸（）硬脂酸（）油酸（）亚油酸（）亚麻酸（）

8.填空题天然油脂的晶型按熔点增加的顺序依次为：（）。

9.填空题常见的食物油脂按不饱和程度可分为（）、（）和（）。

10.名词解释抗氧化剂（Antioxidants）

是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。