常见脂肪酸的代号回答 月桂酸（）硬脂酸（）油酸（）亚油酸（）亚麻酸（）
是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。
最新试题
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同质多晶现象，所以没有确切的熔点与沸点。
乳化剂有哪些功能？
柠檬酸、抗坏血酸与主抗氧化剂混合，能增加抗氧化效果。
脂肪的塑性取决于脂肪中的脂肪酸含量。
油脂的沸点一般在（）范围内。
许多乳化剂在乳状液中形成液晶界面，当加入油脂时，常会引起介晶相的转型。
油脂加工过程中如何控制反式脂肪酸的产生？
一般情况下，斥力等于引力，乳状液稳定性好。
对油脂氢化机制描述不正确的是（）。
脂肪的光敏氧化速率与自动氧化速率相当。
