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同型和异型乳酸发酵的区别在于,异型乳酸发酵除了产生乳酸之外,还产生()
为减少多酚类色素的氧化分解,应采用()
下列色素中本身携带金属离子的是()
单宁属于()色素。
诱导蛋白质形成凝胶的因素包括()
下列物质的颜色是暗绿色的是()
以下指标用于衡量某种香气物质对整个食品香气的贡献程度的是()
食品中哪些作用能促进香气形成()
蛋白质组织化方法包括()
食品在加工过程中发生的化学变化可能会引起食品哪些品质的变化()