体内含量大于0.01%体重，每日膳食需要量在100mg以上者，称为（）

单项选择题体内含量大于0.01%体重，每日膳食需要量在100mg以上者，称为（）

A、常量元素
B、微量元素
C、痕量元素
D、无机盐

1.单项选择题人体所需维生素C要靠食物供给，是因为（）。

A.人体合成太少
B.人体合成障碍
C.缺乏酶
D.人体内不能合成维生素C

2.单项选择题维生素B2缺乏最常见的原因是（）。

A.食物过敏
B.摄入障碍
C.膳食供应不足、加工破坏和丢失
D.容易丢失

3.单项选择题由于我国居民以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（）

A、0.8g/（kg.日）
B、1.0g/（kg.日）
C、1.16g/（kg.日）
D、1.2g/（kg.日）

4.单项选择题如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物蛋白质的生物价，应在配餐中注意补充（）

A、大豆
B、赤小豆
C、玉米
D、芝麻

5.单项选择题（）是指氮的摄取量和排出量的关系

A、蛋白质利用率
B、蛋白质功效比
C、零氮平衡
D、氮平衡

6.单项选择题下列蛋白质中属于不完全蛋白质的是（）

A.酪蛋白
B.大豆蛋白
C.胶质蛋白
D.麦胶蛋白

7.单项选择题食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称为（）

A、氨基酸模式
B、限制氨基酸
C、氨基酸评分
D、非必须氨基酸

8.单项选择题直接在炭火上烤制的羊肉串中含有较高的（）

A、亚硝酸盐
B、黄曲霉毒素
C、苯并芘
D、G二噁英

9.单项选择题有关食用油脂的说法不正确的是（）

A、食用油脂可分为植物油和动物油
B、常见的动物油有猪油、牛油和鱼油
C、动物油以不饱和脂肪酸为主，熔点低
D、植物油中维生素E含量丰富

10.单项选择题在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料中不含有的（）

A、维生素C
B、维生素A
C、维生素B6
D、维生素B12