A.松散混合阶段
B.发酵阶段
C.成熟阶段
D.塑性增强阶段
E.成团阶段
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A.磷酸二氢钠
B.偏磷酸钠
C.聚磷酸钠
D.焦磷酸钠
E.磷酸氢二钠
A.真空浓缩法
B.冷冻浓缩法
C.反渗透浓缩
D.干燥浓缩
E.过滤浓缩
A.食盐的保藏作用
B.有益微生物的发酵作用
C.酸的保藏作用
D.香辛料的保藏作用
E.防腐剂的保藏作用
A.乳酸发酵
B.酒精发酵
C.正型乳酸发酵
D.异型乳酸发酵
E.醋酸
A.常规的热力干燥
B.油炸脱燥
C.微波干燥
D.和远红外干燥
E.真空冷冻干燥
A.选择适合的低氧指标
B.选择适合的高二氧化碳指标
C.选择适合的温度
D.选择适合的时间
E.封闭
A.稀硫酸溶液
B.稀盐酸溶液
C.醋酸溶液
D.草酸溶液
E.柠檬酸溶液
A.低温
B.亚硫酸盐
C.低pH
D.低水分
E.低氧
A.叶绿素变色
B.酶促褐变
C.品种
D.非酶褐变
E.产地
A.浸提装置
B.浸提温度
C.浸提时间
D.浸提时的加水量
E.浸提用水的质量
最新试题
蛋越新鲜,蛋黄高度就越高,可以根据蛋黄的高度来判断蛋的新鲜程度。
在制作五香牛肉干时对原料肉没有过多要求,只要是牛肉就行。
蛋壳具有固定形状、保护蛋白、蛋黄、防水的作用。
新鲜蛋的蛋白PH值为5.6~6.5。
黄泥粘性强,与其他辅料混合后呈酸性,不仅可以防止细菌侵入,而且可以保持成品质量的稳定性。
在制作烧鸡时,原料选择上应选用饲喂12个月以上,体重在1.2~1.8公斤左右。
蛋的质量是评定蛋的等级、新鲜度和结构的重要指标。
在制作猪肉松时,煮制时需把所有配料与肉一起放入锅中进行煮制。
搅打蛋糕专用粉时不要过度,以免形成面筋。
影响蛋品质的主要因素有遗传、饲养管理、应激、疾病、鸡龄、蛋的贮藏等。