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你可能感兴趣的试题
A.乳糖
B.蛋白质
C.无机盐
D.乳脂肪
E.气体
A.乳的温度
B.脂肪含量
C.非脂乳固体含量
D.乳挤出的时间
E.是否掺假
A.混合发酵剂
B.单一发酵剂
C.乳酸菌纯培养物
D.母发酵剂
E.生产发酵剂
A.中式香肠
B.鲜香肠
C.西式香肠
D.熏煮香肠
E.发酵香肠
A.动物种类
B.品种
C.性别
D.年龄
E.使用性质
A.细菌发酵
B.乳酸发酵
C.酒石酸发酵
D.酒精发酵
E.醋酸发酵
A.胀润
B.糊化
C.吸附
D.吸收
E.粘结
A.僵直
B.成熟
C.腐败
D.汁液流失
E.色泽褐变
A.硫酸镁
B.明矾
C.硫酸铝
D.聚合氯化铝(PAC.
E.铁盐
A.香肠
B.火腿
C.烤鸡
D.腊肉
E.培根
最新试题
盐进入蛋内的速度与浓度、温度、食盐的纯度、盐渍方法、盐颗粒的大小、环境的温度、蛋的脂肪含量、蛋的新鲜度等因素无关。
在制作烧鸡时,原料选择上应选用饲喂12个月以上,体重在1.2~1.8公斤左右。
新鲜蛋的蛋白PH值为5.6~6.5。
在制作烧鸡时,鸡在宰杀前应停食24小时,宰杀时将鸡抓住,左手手心向上握住鸡的两翅,小指勾住鸡的右腿,右手将鸡颈处的三个管突出,右手持刀,以第二、第三颈椎略斜横割一刀,切断管使血流出,戳刀后刀放下,用右手握住鸡头头向下,左手高抬至血流尽大约2~3分钟。
在制作猪肉松时,对原料肉进行预处理不需要把骨、皮、脂肪、筋腱、淋巴、血管等不剔除去,它是不会影响肉松的蓬松状态。
蛋的质量是评定蛋的等级、新鲜度和结构的重要指标。
蛋壳具有固定形状,保护蛋白、蛋黄的作用,但质脆不耐压。
制作烤鸭时,烫皮紧接着浇琳20%的麦芽糖水溶液,先淋两侧,后淋两肩,将糖水淋遍鸭体全身。
赫章黑山羊在喀斯特溶岩山区天然灌木林放收,因其背毛全黑,肉质细嫩而坚实,胆固醇低,蛋白质含量高,具有独特的鲜味和香味,又是在无污染环境下生长,所以符合人们追求营养安全,绿色保健食品的要求。
蛋清中的蛋白质包括卵清蛋白蛋、拌清蛋白、卵类粘蛋白、溶菌酶。