您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
A.乳糖
B.蛋白质
C.无机盐
D.乳脂肪
E.气体
A.乳的温度
B.脂肪含量
C.非脂乳固体含量
D.乳挤出的时间
E.是否掺假
A.混合发酵剂
B.单一发酵剂
C.乳酸菌纯培养物
D.母发酵剂
E.生产发酵剂
A.中式香肠
B.鲜香肠
C.西式香肠
D.熏煮香肠
E.发酵香肠
A.动物种类
B.品种
C.性别
D.年龄
E.使用性质
A.细菌发酵
B.乳酸发酵
C.酒石酸发酵
D.酒精发酵
E.醋酸发酵
A.胀润
B.糊化
C.吸附
D.吸收
E.粘结
A.僵直
B.成熟
C.腐败
D.汁液流失
E.色泽褐变
A.硫酸镁
B.明矾
C.硫酸铝
D.聚合氯化铝(PAC.
E.铁盐
最新试题
蛋壳的色泽有的深有的浅,而呈现深色的蛋壳较薄,呈浅色的蛋壳较厚。
猪肉松的感官要求肉松形态呈絮状,纤维柔软蓬松,允许少量结头,无焦头。
少量的铜酸,氨气、硫化氢、就使皮蛋形成一种独特的风味。氨基酸增多皮蛋质蛋白质就会相应减少,使蛋的腥味减少,鲜味就增加。
影响蛋品质的主要因素有遗传、饲养管理、应激、疾病、鸡龄、蛋的贮藏等。
在制作猪肉松时,对原料肉进行预处理不需要把骨、皮、脂肪、筋腱、淋巴、血管等不剔除去,它是不会影响肉松的蓬松状态。
搅打蛋糕专用粉时不要过度,以免形成面筋。
排卵时,漏斗部将卵巢包围起来接纳卵,在此与精子结合受精,卵在此处停留的时间为15分钟。
黄泥粘性强,与其他辅料混合后呈酸性,不仅可以防止细菌侵入,而且可以保持成品质量的稳定性。
蛋越新鲜,蛋黄高度就越高,可以根据蛋黄的高度来判断蛋的新鲜程度。
松花是氢氧化镁的结晶体,松花是在皮蛋成熟后的后期形成的。