判断题乳房炎乳的酪朊数升高。( )
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2.判断题使用蒸馏水加工茶饮料品质较佳。()
8.判断题软饮料用水的水质要求硬度小于2度。()
9.多项选择题乳成分中含量基本不变的是()
A.乳糖
B.蛋白质
C.无机盐
D.乳脂肪
E.气体
10.多项选择题影响乳密度的因素包括()
A.乳的温度
B.脂肪含量
C.非脂乳固体含量
D.乳挤出的时间
E.是否掺假
最新试题
排卵时,漏斗部将卵巢包围起来接纳卵,在此与精子结合受精,卵在此处停留的时间为15分钟。
题型:判断题
盐进入蛋内的速度与浓度、温度、食盐的纯度、盐渍方法、盐颗粒的大小、环境的温度、蛋的脂肪含量、蛋的新鲜度等因素无关。
题型:判断题
在制作猪肉松时,对原料肉进行预处理不需要把骨、皮、脂肪、筋腱、淋巴、血管等不剔除去,它是不会影响肉松的蓬松状态。
题型:判断题
糟蛋制作中,在甜酒、食盐的作用下,原料蛋发生一系列物理和化学变化,逐渐凝固成熟,并具有显著的防腐作用。
题型:判断题
在制作猪肉松时,煮制时需把所有配料与肉一起放入锅中进行煮制。
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羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。
题型:判断题
禽蛋壳存放的时间越长,蛋内水分蒸发越多,其比重越小。
题型:判断题
制作烤鸭时,烫皮紧接着浇琳20%的麦芽糖水溶液,先淋两侧,后淋两肩,将糖水淋遍鸭体全身。
题型:判断题
烤鸭中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体两种重要辅酶的成分之一。
题型:判断题
黄泥粘性强,与其他辅料混合后呈酸性,不仅可以防止细菌侵入,而且可以保持成品质量的稳定性。
题型:判断题