判断题在水中加入石灰,可以降低碳酸盐硬度和碱度。()
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5.判断题软饮料用水的水质要求硬度小于2度。()
6.多项选择题乳成分中含量基本不变的是()
A.乳糖
B.蛋白质
C.无机盐
D.乳脂肪
E.气体
7.多项选择题影响乳密度的因素包括()
A.乳的温度
B.脂肪含量
C.非脂乳固体含量
D.乳挤出的时间
E.是否掺假
8.多项选择题酸奶发酵剂按其制备过程分类,可将其分为()
A.混合发酵剂
B.单一发酵剂
C.乳酸菌纯培养物
D.母发酵剂
E.生产发酵剂
9.多项选择题按加工方法不同可将香肠分为()
A.中式香肠
B.鲜香肠
C.西式香肠
D.熏煮香肠
E.发酵香肠
10.多项选择题肉(胴体)主要由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织四大部分组成。四种组织在胴体中的比例,受以下因素影响,包括有()
A.动物种类
B.品种
C.性别
D.年龄
E.使用性质
最新试题
糟蛋制作装蛋时,先在坛底铺一层酒糟,将击破的蛋大头轻轻向上排放,蛋与蛋之间不能太紧,加入第二层糟,并撒上食盐,注意装好后,酒糟应离瓶口8~12cm,将坛口密封,再盖密封盖,入库存放。
题型:判断题
蛋壳的色泽有的深有的浅,而呈现深色的蛋壳较薄,呈浅色的蛋壳较厚。
题型:判断题
盐溶液的浓度和环境的温度越高,盐进入蛋内的速度就越快。
题型:判断题
黄泥粘性强,与其他辅料混合后呈酸性,不仅可以防止细菌侵入,而且可以保持成品质量的稳定性。
题型:判断题
在制作五香牛肉干时,预煮是先将干辣椒、八角、茴香、桂皮、丁香、陈皮、砂仁、山奈、花椒、胡椒等香料用纱布包好扎紧,放入中有沸水的锅中。
题型:判断题
蛋黄膜位于蛋黄表面,是一层半透膜,蛋白和蛋黄中的大分子物质能在此自由通过。
题型:判断题
腌制的方法不同,盐进入蛋内的速度也不同,一般溶液腌制法比盐泥腌制法盐进入蛋内的速度要快。
题型:判断题
蛋壳具有固定形状,保护蛋白、蛋黄的作用,但质脆不耐压。
题型:判断题
蛋壳具有固定形状、保护蛋白、蛋黄、防水的作用。
题型:判断题
影响蛋品质的主要因素有遗传、饲养管理、应激、疾病、鸡龄、蛋的贮藏等。
题型:判断题