单项选择题双乙酰含量超过口味界会使啤酒产生()味。
A.馊饭
B.油漆味
C.苦味
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题啤酒风味物质的形成,主要在()阶段。
A.麦汁冷却
B.主发酵
C.双乙酰还原
D.贮酒
2.单项选择题麦汁满罐后,应()至工艺要求的主发酵温度。
A.开冰水控温
B.自然升温
C.继续充氧
3.单项选择题生产现场用的糖度计是用()溶液的重量百分数来表示比值。
A.盐酸
B.氯化钠
C.纯蔗糖
D.非糖
4.单项选择题麦汁过滤进的洗糟水pH应该是()。
A、5.8~6.2
B、6.5~6.8
C、7.2~7.5
5.单项选择题麦汁过滤时的洗糟水温度应该是()。
A、63℃-68℃
B、76℃-78℃
C、80℃以上
6.单项选择题要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考滤提高麦汁的()含量。
A、α—氨基氮
B、Zn离子浓度
C、可发酵性糖
7.单项选择题糖化醪蛋白分解时,一般采用()。
A、快速搅拌
B、慢速搅拌
C、不搅拌
8.单项选择题使用薄板冷却器冷却麦汁时,麦汁和冷却介质的压力应该()。
A、麦汁压力高
B、冷却介质压力高
C、相等
9.单项选择题麦芽粉碎越粗,麦糟体积越()。
A、大
B、中
C、小
10.单项选择题用无色瓶灌装啤酒时,为避免产生“日光臭”,应选择用()。
A、异构化酒花制品
B、酒花油
C、还原型(四氢)异构化酒花制品
最新试题
啤酒生产中污染杂菌能产生哪些不良影响?()
题型:多项选择题
pH值是用来测定酸的强度,TA值测定酸的含量。
题型:判断题
CIP洗液浓度、温度等均是指()
题型:单项选择题
酵母回收时间过晚,会造成酵母泥浓度()
题型:单项选择题
合理的酵母添加方式为一次性加入,添加速度要求酵母与()麦汁混合。
题型:单项选择题
刷罐无菌水冲洗前开启紫外线灭菌器3分钟,检查显示辐射强度高于()才能使用。
题型:单项选择题
20°P满罐温度要求为()℃。
题型:单项选择题
卡氏罐18L麦汁充纯氧速率为()
题型:单项选择题
酵母现场扩培工艺原则要求汉生罐累计保种时间不超过()天。
题型:单项选择题
啤酒灌装过程中,啤酒的吸氧量为()。
题型:单项选择题