单项选择题酵母回收前应对酵母贮罐采用()备压至工艺要求。
A.无菌空气
B.二氧化碳
C.高纯氮气
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1.单项选择题在主发酵过程时,中、下各温控点之间温差应控制在()以内。
A.0.3℃
B.1℃
C.1.5℃
D.2℃
2.单项选择题双乙酰含量超过口味界会使啤酒产生()味。
A.馊饭
B.油漆味
C.苦味
3.单项选择题啤酒风味物质的形成,主要在()阶段。
A.麦汁冷却
B.主发酵
C.双乙酰还原
D.贮酒
4.单项选择题麦汁满罐后,应()至工艺要求的主发酵温度。
A.开冰水控温
B.自然升温
C.继续充氧
5.单项选择题生产现场用的糖度计是用()溶液的重量百分数来表示比值。
A.盐酸
B.氯化钠
C.纯蔗糖
D.非糖
6.单项选择题麦汁过滤进的洗糟水pH应该是()。
A、5.8~6.2
B、6.5~6.8
C、7.2~7.5
7.单项选择题麦汁过滤时的洗糟水温度应该是()。
A、63℃-68℃
B、76℃-78℃
C、80℃以上
8.单项选择题要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考滤提高麦汁的()含量。
A、α—氨基氮
B、Zn离子浓度
C、可发酵性糖
9.单项选择题糖化醪蛋白分解时,一般采用()。
A、快速搅拌
B、慢速搅拌
C、不搅拌
10.单项选择题使用薄板冷却器冷却麦汁时,麦汁和冷却介质的压力应该()。
A、麦汁压力高
B、冷却介质压力高
C、相等