检修时遇蒸汽、有毒或易燃、易爆的管线应与待修设备断开或按规定堵加盲板。（）

判断题检修时遇蒸汽、有毒或易燃、易爆的管线应与待修设备断开或按规定堵加盲板。（）

1.单项选择题操作人员对负责人或管理人员违章指挥、强令冒险作业（）

A.提出批评建议
B.不得拒绝执行
C.有权拒绝执行

2.单项选择题当班时发现安全防护装置损坏应（）

A.立即拆除
B.立即通知有关部门修理
C.不予理会

3.单项选择题发酵罐罐顶的压力安全装置是（）。

A.呼吸阀
B.洗球
C.法兰

4.单项选择题在生产过程中，若出现轻微碱性物料灼伤皮肤时，可以用2％的（）溶液进行应急冲洗。

A.小苏打
B.硼酸
C.硫酸
D.消毒剂

5.问答题麦汁冷却的目的是什么？

1.将麦汁冷却至定型温度，适合酵母发酵的需要
2.麦汁中充入一定的氧，以利酵母繁殖
3.除去麦汁煮沸及冷却时的凝固沉淀物

6.问答题简述酵母添加要求。

7.问答题《清洗消毒操作标准手册》对CO₂回收管道CIP碱洗工艺程序是如何规定的？

8.问答题发酵罐CIP清洗的主要质控点有哪些？

1.洗液浓度
2.洗液温度
3.清洗时间
4.洗球运转是否正常
5.发酵罐罐内气体
6.微生物检测

9.判断题发酵液有害菌标准是＜1个/1ml。（）

10.判断题CIP碱液杂菌标准是＜1个/1ml。（）