在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是（）。

单项选择题在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是（）。

A、平皿底为黄色，菌落中等大小，微白色菌落
B、菌落湿润，边缘不整齐
C、直径3±lmm，如棉絮团状苗落
D、A+B+C

1.单项选择题GB/T5009.28-2003食品中糖精钠的测量方法其中第一法为（）。

A、酚磺酞比色法
B、薄层色谱法
C、高效液相色谱法
D、离子选择电极法

2.单项选择题下列对过氧化值的测定说法错误的是（）。

A、应用乙醚提取样品中的油脂来进行测定
B、淀粉指示剂应临时用时现配
C、碘化钾溶液应用无色容量瓶盛装好，盖上盖
D、要进行空白试验

3.单项选择题奶糖中还原糖的测定常选用（）作为澄清剂。

A、醋酸锌和亚铁氰化钾
B、中性乙酸铅
C、氢氧化钠
D、亚铁氰化钾

4.单项选择题双硫腙比色法测定锌时加入（）、盐酸羟胺溶液和控制pH的条件下，可防止铜、汞、铅等离子的干扰，并能防止双硫腙被氧化。

A、氰化钾
B、硫酸钾
C、硫代硫酸钠
D、硝酸

5.单项选择题食品是否有碘的定性鉴定，样品用NHO₃消化后，可选用以下除（）以外的试剂。

A、淀粉溶液
B、四氯化碳
C、亚硝酸钠结晶
D、氯仿

6.单项选择题胶体溶液比较稳定的主要原因是（）。

A、胶体的直径约为10－710－9cm
B、胶体微粒带负电荷和溶剂化学作用
C、胶体粒子较小，不易凝聚
D、胶体溶液粘度大，不易沉聚

7.单项选择题下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

A、苹果酸特别适用于以水果为基料的食品
B、柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8h内用完
C、乳酸在果酱生产中多使其pH保持在2.8~3.5
D、盐酸在水解淀粉制淀粉糖浆时，调水解液pHl.9-2.0

8.单项选择题酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

A、氢氧化钠-水溶液
B、氢氧化钠-乙醇溶液
C、氢氧化钾-乙醇溶液
D、氢氧化钾-水溶液

9.单项选择题酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的（）有关。

A、溶质浓度
B、溶质成分
C、溶剂的性质
D、氢离子的浓度

10.单项选择题对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样（作为检测时的用样）。

A、月饼的皮层
B、月饼的包馅
C、月饼混合样
D、乙醚先提取出月饼中的油脂