单项选择题牛奶过度搅拌会造成（）。
A、脂肪上浮
B、蛋白分解
C、微生物上升
D、脂肪球膜破坏
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1.单项选择题细菌一般在接近（）环境中容易生长。
A、酸性环境
B、碱性
C、中性
D、低温
2.单项选择题牛奶干物质中含量最多的是（）。
A、脂肪
B、蛋白
C、乳糖
D、矿物质
3.多项选择题污垢有多种形式，其中主要形式有（）
A、乳膜
B、乳垢
C、乳石
D、明胶状蛋白质
4.多项选择题牛乳中亚硝酸盐超标的主要原因（）
A、饲料、饮水
B、人为的掺假
C、牛奶中混入脏水、牛粪尿
D、掺入纯净水
5.单项选择题嗜冷菌的最佳生长温度是（）
A、-5—5℃
B、12—15℃
C、15—20℃
D、5—15℃
6.多项选择题微生物污染乳的性状为（）
A、酸败乳
B、乳房炎乳
C、粘质乳
D、着色乳
7.多项选择题微生物的生长条件为（）
A、水分
B、温度
C、酸碱度
D、气体
E、营养
8.单项选择题挤奶机系统的脉动器部件，振动频率要求为每分钟（）多少次。
A、50
B、60
C、70
9.单项选择题乳品加工企业检验原料奶时，一般用（）的酒精与等比例的牛乳混合摇匀进行检验。
A、68%以下
B、72%—75%
C、78%以上
D、76%—78%
10.多项选择题以下哪种乳属于生理异常乳（）。
A、初乳
B、末乳
C、营养不良乳
D、风味异常乳
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原料奶化学性危害包含（）
题型：多项选择题
我们常说的低酸度酒精阳性乳酸度在（）。
题型：单项选择题
隐性性乳房炎会直接增加原奶中细菌的含量，预防的正确方法一般为用CMT或BMT方法观察牛奶的组织是否均一正常或者变色
题型：判断题
挤奶结束后立即对乳头进行药浴是为了降低微生物。
题型：判断题
RMU项目质量计价体系的原理为（）
题型：单项选择题
下列哪些因素会导致原料奶中微生物升高（）
题型：多项选择题
乳品加工企业检验原料奶时，一般用（）的酒精与等比例的牛乳混合摇匀进行检验。
题型：单项选择题
牛乳中加入水以后牛乳的冰点就会发生变化，那么加入水以后牛乳的冰点会比正常牛乳的冰点（）。
题型：单项选择题
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题型：判断题
奶车采样时由采样员或司机进行打耙，打耙要求在30次以上。
题型：判断题