多项选择题牛乳酸度、新鲜度超标的原因（）
A、异常乳影响
B、微生物污染
C、存放时间过长
D、掺碱性物质
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1.多项选择题下列哪些因素会导致原料奶中微生物升高（）
A、新旧奶混合
B、储存时间过长
C、未及时制冷
D、挤奶设备不干净
2.单项选择题牛奶过度搅拌会造成（）。
A、脂肪上浮
B、蛋白分解
C、微生物上升
D、脂肪球膜破坏
3.单项选择题细菌一般在接近（）环境中容易生长。
A、酸性环境
B、碱性
C、中性
D、低温
4.单项选择题牛奶干物质中含量最多的是（）。
A、脂肪
B、蛋白
C、乳糖
D、矿物质
5.多项选择题污垢有多种形式，其中主要形式有（）
A、乳膜
B、乳垢
C、乳石
D、明胶状蛋白质
6.多项选择题牛乳中亚硝酸盐超标的主要原因（）
A、饲料、饮水
B、人为的掺假
C、牛奶中混入脏水、牛粪尿
D、掺入纯净水
7.单项选择题嗜冷菌的最佳生长温度是（）
A、-5—5℃
B、12—15℃
C、15—20℃
D、5—15℃
8.多项选择题微生物污染乳的性状为（）
A、酸败乳
B、乳房炎乳
C、粘质乳
D、着色乳
9.多项选择题微生物的生长条件为（）
A、水分
B、温度
C、酸碱度
D、气体
E、营养
10.单项选择题挤奶机系统的脉动器部件，振动频率要求为每分钟（）多少次。
A、50
B、60
C、70
