在创新菜点的认定中，对那些只有在特殊环境下、运用特殊设备才能制作的生产工艺复...

单项选择题在创新菜点的认定中，对那些只有在特殊环境下、运用特殊设备才能制作的生产工艺复杂、仅作观赏之用的菜肴，应认定为缺乏（）

A.生产价值
B.推广价值
C.经济价值
D.社会价值

1.单项选择题下班前，关闭液化气的正确顺序是（）

A.关炉灶开关→关总阀
B.关炉灶开关→待煤气断绝后→关总阀
C.关小火→关炉灶开关→关总阀
D.关厨房总阀→煤气断绝后→关各炉灶开关

2.单项选择题贮藏肉类、鱼虾、家禽、冰蛋的低温冷库，一般应设定的库温是（）

A.0～3℃
B.0～-4℃
C.-18～-23℃
D.-45℃以下

3.单项选择题厨房发生火灾的原因通常有三种，错误的选项是（）

A.由普通的易燃材料引起
B.由厨房空气湿度引起
C.由易燃物质如汽油和油脂引起
D.由电器设备引起

4.单项选择题厨房卫生操作规范是厨房管理的重要内容，符合厨房卫生行为规范的做法是（）

A.用洗净的手指沾食物尝菜
B.上班时咀嚼口香糖
C.带病坚持工作
D.健康证已失效者不能上班

5.单项选择题标准食谱的建立与使用对厨房产品质量管理有积极作用。但由于标准食谱强调规范和统一，使用中可能会产生一定的负面影响。对厨房管理可能会造成负面影响的表现是（）

A.烹饪原料成本增加
B.不能保证分量标准化
C.部分员工感到无创造性和独立性而产生消极态度
D.生产效率下降

6.单项选择题厨师流动率过高会使餐饮企业管理增加不利因素，下列选项中不是导致厨师频繁流动的主要原因是（）

A.本企业工资水平在行业中偏低
B.厨师升迁机会太少
C.工资分配体系不科学
D.缺少时间解决个人问题

7.单项选择题招聘厨房员工的正确程序是（）

A.初试一面谈一测验一政审—体检一录用
B.初试一测试一面试一政审—体检一录用
C.初试一面谈一测试一体检一政审一录用
D.初试一面谈一体检一测试一政审一录用

8.判断题厨房生产可分为原料的采购环节和产品生产环节。

9.判断题六T实务管理是针对餐饮行业提出来的，是一种行业性的管理办法。

10.判断题现场质量控制包括初加工的控制、烹调过程的控制和工作时间的控制。