无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。