猪肉的蛋白质含量约为（）%。

单项选择题猪肉的蛋白质含量约为（）%。

A.15
B.20
C.25
D.35

1.单项选择题肌纤维细，肉质细嫩，肉色较淡，结缔组织少，脂肪组织畜积多的是（）

A.猪肉
B.牛肉
C.鸡肉
D.羊肉

2.单项选择题瘦肉型猪的瘦肉率高于（）%

A.50
B.60
C.70
D.80

3.单项选择题清真菜使用多的是（）

A.猪肉
B.牛肉
C.羊肉
D.兔肉

4.单项选择题被称为“保健美容肉”的是（）

A.猪肉
B.牛肉
C.羊肉
D.兔肉

5.单项选择题金华猪属于（）

A.瘦肉型猪
B.脂肪型猪
C.肉脂兼用型猪
D.约克夏猪

6.单项选择题白搭菜是指（）

A.豆芽菜
B.蚕豆
C.蜀黍
D.面根

7.单项选择题广东名小吃“炒河粉”，所用的原料主要是（）

A.米粉
B.面粉
C.米线
D.澄粉

8.单项选择题谷物类原料中，含有较多蛋白质、脂肪和维生素，营养价值高，但在烹调操作中易损失的结构为（）

A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.胚

9.单项选择题“大小均匀整齐、肉厚质细、脆嫩多汁、无损伤及病虫害、无黑心、无发芽、无泥土者佳是哪一类蔬菜的品质鉴别方法（）

A.叶菜类蔬菜
B.茎菜类蔬菜
C.根菜类蔬菜
D.芽苗类蔬菜

10.单项选择题一般蔬菜最适宜在以下温度下保管（）

A.10-20℃
B.5-10℃
C.0-1℃
D.-5-0℃