白搭菜是指（）_考试资料网

单项选择题白搭菜是指（）

A.豆芽菜
B.蚕豆
C.蜀黍
D.面根

1.单项选择题广东名小吃“炒河粉”，所用的原料主要是（）

A.米粉
B.面粉
C.米线
D.澄粉

2.单项选择题谷物类原料中，含有较多蛋白质、脂肪和维生素，营养价值高，但在烹调操作中易损失的结构为（）

A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.胚

3.单项选择题“大小均匀整齐、肉厚质细、脆嫩多汁、无损伤及病虫害、无黑心、无发芽、无泥土者佳是哪一类蔬菜的品质鉴别方法（）

A.叶菜类蔬菜
B.茎菜类蔬菜
C.根菜类蔬菜
D.芽苗类蔬菜

4.单项选择题一般蔬菜最适宜在以下温度下保管（）

A.10-20℃
B.5-10℃
C.0-1℃
D.-5-0℃

5.单项选择题木耳菜口感似木耳，宜作汤羹，冷拌菜和炒菜，其味道清香，清脆爽口，为佳蔬（）

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

6.单项选择题被一些国家称为“蔬菜之王”的是（）

A.玉米
B.土豆
C.西红柿
D.黄瓜

7.单项选择题蔬菜中含有较丰富的（）

A.维生素C和维生素A
B.维生素C和维生素B
C.维生素C和维生素D
D.维生素C和维生素A原

8.单项选择题品质特点为脂肪肥厚、呈蒜瓣状、肉质白嫩、细腻鲜美的是（）

A.鲥鱼
B.鳓鱼
C.鲈鱼
D.鳜鱼

9.单项选择题被称为“黄色钻石”的是以下鱼的鱼子（）

A.鲟鱼
B.鳇鱼
C.鲱鱼
D.大麻哈鱼

10.单项选择题有“水中之鸡”之称的是（）

A.鲥鱼
B.鳓鱼
C.虹鳟鱼
D.鳜鱼