判断题不同性质、不同大小的清蛋糕制品,可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。
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制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
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戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
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酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
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调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
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卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
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面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
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制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
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下列,()不是乳冻的特点。
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甜酥蛋挞属于清酥类点心。
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面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。
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