A.把食物放在炭火里焗
B.把动物连皮放在火里烧
C.把动物放在篝火里烤
D.把动物放在热的石板上烙
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A.茭白呈纺锤形
B.百合茎上有退化的鳞状叶
C.苋菜茎中空
D.西洋菜,形如球状
A.酥脆
B.焾滑
C.嫩质
D.酥香
A.精细小巧
B.不拘一格
C.粗犷开放
D.简练巧妙和快捷
A.为了使工作效率提高
B.为了使工作速度加快
C.为了使各种原料物尽其用,烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴
D.为了使原料成形更加美观
A.烹制用料精细,造型美观的菜肴时,常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨
B.整料出骨是运用一定的刀工技法,将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼
C.整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程
D.整料出骨属于切艺术加工的程序
A.选料、刀工、火候
B.选料、刀工、调味
C.初加工、火候、造型
D.刀工、火候、调味
A.初步熟处理:上浆、上粉、拌粉;烹调前造型
B.初步熟处理
C.上浆、上粉、拌粉
D.烹调前造型
A.烹饪工作低人一等
B.烹饪工作是侍候人的工作,矮人三分
C.行行出状元
D.烹调工作简单易做
A.切法、斩法和劈法
B.剁法、切法和斩法
C.剁法、斩法、切法和劈法
D.切发、剁法和劈法
A.油头
B.草鞋底
C.升肉
D.枚头
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涨发黄胶翅可在煮2个小时以后再浸冷水。
抽象式雕刻比较活泼,趣味性强,不拘一格,民族风情浓郁,是最常用的一种食品雕刻形式。
确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。
中国北方栽培的秋冬型萝卜适宜在0~5℃、相对湿度为85℃的条件下用沟窖埋藏法储存。
碱性食物主要有()。
红、黄、蓝是三原色,配合在一起有单纯、原始、强烈的感觉。如红与蓝都是热色,在寒暖关系上是调和的,在明度关系上又呈对比的。
芋头因其具有天然的色泽并带有黑褐色规则的斑点,若用它作原料雕刻梅花鹿、顽童,则能给作品增色不少。
套盘装饰是指将精致高雅的餐盘,或形制、材质很特别的容器,套放于另一只较大的餐盘中。
凹雕在难度和要求上稍高与凸雕。应用时多表现为西瓜盅、冬瓜盅等。
中西结合,用料广而精,调味清而醇,擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法,善烹生猛海鲜、善制精美点心,是()地方风味流派特色。