简述中餐的上菜时机。

问答题简述中餐的上菜时机。

1.问答题简述中餐宴会摆台的操作程序。

①整理桌布；
②铺台布；
③放转盘；
④围桌裙；
⑤骨碟定位；
⑥摆餐具；
⑦餐巾折花；
⑧摆放玻璃器皿；
⑨摆放公共用具。

2.问答题简述客房清洁卫生的质量标准。

3.问答题试述餐饮部在酒店中的地位和作用。

4.判断题由于酒店规模大小不一、经营思路不同等因素，餐饮部组织机构的形态也不尽相同。

5.判断题游泳池一般有深水区和浅水区，在合适的位置装游泳池梯和跳水板。

6.判断题不管是一般的清洁器具还是清洁设备在管理和使用的过程中，必须登记并建立档案。

7.判断题客人抵店的当天，总台接待员应根据饭店现有客房情况提前排房。

8.判断题壁球由于打法与网球十分相似，因此有“软式网球”之称。

9.判断题对“死信”的处理，问讯员应退回邮局处理或按规定由相关人员用碎纸机销毁，任何人不得私拆“死信”。

10.判断题各种规模的饭店前厅部都有四个不同层次的工作人员。