单项选择题使正在进行的餐饮服务规范化、程序化,并迅速妥善地处理意外事件的发生,属于餐饮服务质量控制的()
A、预先控制
B、现场控制
C、反馈控制
D、规范控制
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1.单项选择题现代大型厨房的特点之一是设立一个集中加工的厨房是()
A、行政总厨
B、主厨房
C、卫星厨房
D、头炉
2.单项选择题任何一种菜单形式上都必须出现的要素是()
A、菜名
B、菜价
C、分量
D、烹饪方法
3.单项选择题餐饮部的大部分产品的生产、销售、消费几乎是同步的,餐饮产品的生产过程也就是就餐者的消费过程,反映了餐饮服务的()
A、无形性
B、一次性
C、同步性
D、综合性
4.单项选择题()使得西餐的发展达到顶极程度,无论从选料、烹饪到服务在全世界盖世无双。
A、英国人
B、美国人
C、德国人
D、法国人
5.单项选择题古罗马人对当今文明的最大贡献之一,就是创造了西餐的雏形,最早的西餐起源于今日的()
A、希腊
B、雅典
C、意大利
D、法国
6.单项选择题假定牛肉的市场需求函数为:Q=6000-1000P(Q是每年对牛肉的需求量,单位为吨;P是价格,单位为元)。如果价格从2元上升到3元时,问价格的弧弹性为()
A.-0.61
B.0.61
C.-0.71
D.0.71
7.单项选择题()是影响采购计划能否顺利完成的关键,它直接决定资金周转速度
A.采购数量
B.实际成本
C.资金周转
D.库存容量
8.单项选择题()增长率低、相对市场占有率高,意味着市场进入成熟期
A.明星产品
B.现金牛产品
C.问题产品
D.瘦狗产品
9.单项选择题()是评定库房管理人员劳动好坏的重要指标
A.库房劳动效率
B.账货相符率
C.保管损失率
D.单位库存容量
10.单项选择题下列不属于泰罗的科学管理理论的是()
A.工作定额原理
B.标准化原理
C.授权原则
D.集权与分权应恰当
最新试题
餐饮服务员职业形象包括()
题型:多项选择题
餐厅前台主管亲自组织,安排大型团体就餐和重要宴会,负责VIP客人的迎送及处理客人的重要投诉。
题型:判断题
喜欢喝苦啤酒或黑啤酒的是()人。
题型:单项选择题
据西汉辞赋家王褒“僮约”有“烹菜尽具,已盖藏”之说,这是我国最早提到“茶具”的史料。
题型:判断题
餐饮服务除消耗一定的体能外,还要注重语言能力、技术能力、应变能力。
题型:判断题
餐饮服务人员常用礼貌用语有()
题型:多项选择题
过去饮用威士忌酒常用古典杯,近年来都盛行用鸡尾酒杯。
题型:判断题
餐饮服务实训对员工的意义有()
题型:多项选择题
给客人斟酒、出菜时,均需要按主宾、主人、一般来宾的顺序进行。
题型:判断题
服务产生差异的主要原因是由于中西方经济发展程度不同和文化观念差异导致的。
题型:判断题