不开帐单，也不收钱，白白走失餐饮收入的舞弊手法是（）

单项选择题不开帐单，也不收钱，白白走失餐饮收入的舞弊手法是（）

A、走单
B、走数
C、走餐
D、走汇

1.单项选择题使正在进行的餐饮服务规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件的发生，属于餐饮服务质量控制的（）

A、预先控制
B、现场控制
C、反馈控制
D、规范控制

2.单项选择题现代大型厨房的特点之一是设立一个集中加工的厨房是（）

A、行政总厨
B、主厨房
C、卫星厨房
D、头炉

3.单项选择题任何一种菜单形式上都必须出现的要素是（）

A、菜名
B、菜价
C、分量
D、烹饪方法

4.单项选择题餐饮部的大部分产品的生产、销售、消费几乎是同步的，餐饮产品的生产过程也就是就餐者的消费过程，反映了餐饮服务的（）

A、无形性
B、一次性
C、同步性
D、综合性

5.单项选择题（）使得西餐的发展达到顶极程度，无论从选料、烹饪到服务在全世界盖世无双。

A、英国人
B、美国人
C、德国人
D、法国人

6.单项选择题古罗马人对当今文明的最大贡献之一，就是创造了西餐的雏形，最早的西餐起源于今日的（）

A、希腊
B、雅典
C、意大利
D、法国

7.单项选择题假定牛肉的市场需求函数为：Q＝6000－1000P（Q是每年对牛肉的需求量，单位为吨；P是价格，单位为元）。如果价格从2元上升到3元时，问价格的弧弹性为（）

A.-0.61
B.0.61
C.-0.71
D.0.71

8.单项选择题（）是影响采购计划能否顺利完成的关键，它直接决定资金周转速度

A.采购数量
B.实际成本
C.资金周转
D.库存容量

9.单项选择题（）增长率低、相对市场占有率高，意味着市场进入成熟期

A.明星产品
B.现金牛产品
C.问题产品
D.瘦狗产品

10.单项选择题（）是评定库房管理人员劳动好坏的重要指标

A.库房劳动效率
B.账货相符率
C.保管损失率
D.单位库存容量