血红素；最易受影响的组成成分是血红素中铁离子。
各种呈味物质溶于水或唾液后刺激口腔内各种味觉受体，进而刺激味觉神经而产生的。
含各种单糖或单糖衍生物的非均匀性多糖。
在自然界特别是植物体内广泛存在的、以两个苯基通过3C单位连接形成的特殊形式为基本母体结构的一系列化合物。
食品中某些物质导致人的感觉器官（主要是味觉及嗅觉）发生反应的现象。
糊化淀粉重新结晶所引发的不溶解效应称为老化。
指食物中的某种营养成分经过消化吸收后在人体内的利用率。
由同种物质形成多种不同晶体的现象。
在没有酶的情况下出现的褐变称为非酶褐变
最新试题
下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是（）
以下不属于食品香气物质的特点是（）
叶绿素酶的作用是（）
随着加热温度的不断升高，下列哪种变化最终导致蛋白质变性（）
形成蛋白质泡沫的方法包括（）
食品香气的控制因素包括（）
蛋白质组织化方法包括（）
焙烤食品的主香成分是（）
下列方法中无法达到护绿作用的是（）
单宁属于（）色素。
