直链、偶数C原子、大多数双键为顺式构型。
血红素；最易受影响的组成成分是血红素中铁离子。
各种呈味物质溶于水或唾液后刺激口腔内各种味觉受体，进而刺激味觉神经而产生的。
含各种单糖或单糖衍生物的非均匀性多糖。
在自然界特别是植物体内广泛存在的、以两个苯基通过3C单位连接形成的特殊形式为基本母体结构的一系列化合物。
食品中某些物质导致人的感觉器官（主要是味觉及嗅觉）发生反应的现象。
糊化淀粉重新结晶所引发的不溶解效应称为老化。
指食物中的某种营养成分经过消化吸收后在人体内的利用率。
由同种物质形成多种不同晶体的现象。
最新试题
叶绿素酶的作用是（）
蛋白质在等电点时具有的特点是（）
食品中哪些作用能促进香气形成（）
同型和异型乳酸发酵的区别在于，异型乳酸发酵除了产生乳酸之外，还产生（）
下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是（）
单宁属于（）色素。
关于多糖溶液的黏度，下列说法正确的是（）
诱导蛋白质形成凝胶的因素包括（）
酶促褐变控制方法包括（）
形成蛋白质泡沫的方法包括（）
