按现代厨房中对配份工作的标准与要求，宴会订单菜肴的配齐应在宴席开餐前（）

单项选择题按现代厨房中对配份工作的标准与要求，宴会订单菜肴的配齐应在宴席开餐前（）

A.20分钟
B.40分钟
C.60分钟
D.90分钟

1.单项选择题设备的操作使用规程一般包括使用前的检查工作、操作使用程序、停机操作及检查，还有一个内容是（）

A.设备的日常保养
B.设备的周期保养

C.设备的定期维修保养
D.安全操作注意事项

2.单项选择题运水烟罩是目前新型的环保抽排烟设备，其隔油、隔烟除味效果分别可达到（）

A.93%、55%
B.95%、98%
C.90%、75%
D.86%、45%

3.单项选择题热食明档、餐厅烹饪操作台式厨房工作在餐厅的延伸，对宣传餐饮产品、扩大产品销售等具有多方面的作用，下列中不是其作用之一的是（）

A.渲染、活跃餐厅气氛
B.方便顾客选用食品
C.扩大产品销售
D.便于控制出品质量

4.单项选择题厨房内设备较多而所需生产人员较少，同时出品相对较集中的厨房部门，我们可按照以下形式进行布局：（）

A.直线型布局B
B.U型布局
C.L型布局
D.相背型布局

5.单项选择题厨房地面的设计对厨房的工作环境卫生状况显得尤为重要，厨房的地面既要平整，还要有一定的坡度，其坡度应在（）

A.1.5%～2.0%
B.2.5%～3.0%
C.3.5%～4.0%
D.4.5%～5.0%

6.单项选择题厨房设计布局必须考虑卫生和安全因素，如粪场的设置就不宜离厨房太近，它离厨房的最近距离应该是（）

A.100米
B.200米
C.500米
D.1000米

7.单项选择题应该在清新、自然、宽敞、明朗、平等的环境和氛围中进行厨房员工招聘的方法是（）

A.测验
B.体检
C.政审
D.面谈