红茶加工过程中，对其色、香、味形成起主导作用的是（）

单项选择题红茶加工过程中，对其色、香、味形成起主导作用的是（）

A.萎凋
B.揉捻
C.发酵
D.干燥

1.判断题有些人喝茶会造成失眠，这是由茶叶中的茶碱造成的。

2.判断题红茶的汤色是由于红茶中含有茶黄素、茶红素等色素。

3.判断题茶叶中多酚类物质包括黄烷醇类、花色素类、黄酮类、儿茶素类。

4.判断题黄烷醇和儿茶素是同一类物质。

5.判断题咖啡碱味苦，因此，它与茶叶品质呈负相关。

6.判断题绿茶汤色主要是黄绿色，组成它的主体物质是叶绿素。

7.判断题超微茶粉是指将茶叶粉碎至100目以上所获得的粉体。

8.单项选择题高温杀青，主要是因为（）的耐热性较强，在5-55℃时随叶温升高而活力上升，到65℃时，其活力下降。

A.细胞色素氧化酶
B.过氧化物酶
C.过氧化氢酶
D.多酚氧化酶

9.单项选择题（）是茶树特有的二级代谢特征产物之一。

A.青叶醇
B.黄酮类
C.大量的茶氨酸
D.牛龙牛儿醇

10.判断题添加了茶氨酸的饮料包装上就可以标示出茶氨酸具有的各种生理功能。